Deux recettes savoureuses de saison

Le feu digestif, permettant de mieux assimiler les aliments que nous ingérons et d'être en meilleure santé, est stimulé par des pratiques corporelles ciblées (torsions et flexions avant permettant de comprimer le ventre) mais également par les épices. La cuisine indienne est dans ce sens incroyable, chaque plat intégrant une diversité d'épices lui donnant ses saveurs incomparables mais aussi ses bienfaits sur la santé. Il est nécessaire de bien s'équiper mais la plupart d'entre elles peuvent être trouvées dans le commerce en France (notamment dans les magasins de produits biologiques ou les épiceries indiennes).


Voici deux recettes à cuisiner avec des légumes de saison. Elles sont issues et traduites du livre de Richa Hingle*.


Blettes et petits pois dans une sauce crémeuse (Chard Malai Mutter)

Pour 4 personnes

  • 2 càc d'huile neutre

  • 1 cup** d'oignons finement émincés

  • Un petit piment haché

  • 5 gousses d'ail émincées

  • 2,5 cm de racine de gingembre frais haché

  • 1/2 càc de cumin en poudre

  • 1/2 càc de cannelle en poudre

  • 1/2 càc de cardamome en poudre

  • 3 1/2 cups de blettes ou autre légume vert coupés

  • Une pince de poudre de fénugrec

  • 1 à 1 1/2 cups de petits pois frais ou congelés

  • 1/2 cup de noix de cajou préalablement trempées

  • 1 1/4 cup de lait (coco, soja,...)

  • 1/2 à 1 càc de sel

  • 1/2 càc de sucre non raffiné

  • 1 càc de Garam Masala

  • 1/4 càc de paprika pour décorer


Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les oignons, le gingembre, l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon dore (environ 6 à 8 mn). Mélanger de temps en temps. Ajouter le cumin, la cannelle et la cardamome. Bien mélanger. Incorporer les blettes et le fénugrec. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les blettes deviennent fondantes, environ 4 mn. Ajouter les petits pois, bien mélanger. Réduire le feu.


Dans un blender, ajouter les noix de cajou et le lait afin de produire un mélange crémeux. Ajouter la crème, le sel, le sucre et le garam Masala à la poêle. Mélanger et laisser mijoter sur feu réduit jusqu'à ce que la crème bout, 10 à 15mn. Goûter et ajuster les épices et le sel si besoin. Ajouter plus d'eau ou de lait pour plus de sauce. Garnir avec du paprika. Servir chaud avec du riz basmati.


Navratam Korma, comme au restaurant

Pour 4 à 6 personnes


  • 5 cups de légumes coupés (pommes de terre, chou fleur, carottes, haricots verts, petits pois, brocoli ou autres)

  • 2 càc d'huile

  • Les graines de 3 cardamomes

  • 8 clous de girofle

  • 1 feuille de laurier

  • 1 oignon moyen, émincé

  • 2,5cm de racine de gingembre frais, émincé

  • 7 gousses d'ail, émincées

  • 4 tomates (fraiches ou en boite), découpées

  • 1/2 cup de de noix de cajou

  • 1/4 càc de curcuma en poudre

  • 1 càc de coriandre en poudre

  • 1/2 càc de Garam Masala

  • 1/4 à 1/2 càc de piment de cayenne

  • 350 ml d'eau

  • 3 ou 4 càs de raisons ou d'autres fruits secs

  • 2 càs de pistache ou noix de cajou concassées ou d'amandes effilées

  • 11/4 à 11/2 càc de sel

  • 1/4 càc de sucre non raffiné

  • 2 càs de coriandre émincées, pour décorer

  • 2 càs de noix (cajou, pistache, amandes...) concassées, pour décorer


Mettre de l'eau à bouillir dans un fait-tout. Ajouter d'abord les pommes de terre, s'il y en a, et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter le reste des légumes et faire cuire 4 minutes. Egoutter et mettre de côté.


Faire chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les graines de cardamomes, les clous de girofle et la feuille de laurier et faire revenir jusqu'à sentir le parfum des épices. Ajouter les oignons, le gingembre et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit translucide, environ 6 mn. Ajouter les tomates et les noix de cajou et laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites, 7 minutes. Ajouter le curcuma, la coriandre, le garam masala et le piment de Cayenne. Laisser légèrement refroidir et transférer le mélange dans un blender. Ajouter l'eau et transformer le tout en purée onctueuse.


Remettre la purée dans la poêle et faire chauffer sur feu moyen. Ajouter les légumes blanchis, les raisins, les noix/pistaches, le sel et le sucre. Faire cuire jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition, 4 à 5 mn. Goûter et ajuster si besoin le sel et les épices. Vérifier la cuisson des légumes et laisser cuire plus longuement si besoin et ainsi laisser la sauce s'épaissir. Servir avec la coriandre et les noix (cajou, pistache...).



*Richa Hingle (2017) Vegan Richa's Indian Kitchen - Vegan Heritage Press


** Une cup correspond à un verre gradué de 240ml

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